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Paella que no falte!

September 3, 2014 | By | No Comments

 David Delgado y Invitada: Anna Martin Fuentes  
De:  Alicante, en Barcelona desde hace bastantes años  Profession: Artista plástico 
 

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Paella

Tengo que decir que no siempre la hago igual. Y que los ingredientes y sus proporciones no
siempre son los mismos.
Describo la receta que hice en esta ocasión.

Ingredientes:
-Un cuarto de conejo y otro de pollo troceados.
-Un Pimiento rojo grande.
-Judías verdes; un manojo no muy grande.
-Garrofón; un puñado.
-Cabeza de ajo.
-Una Ñora.
-Preparado de especias para paella (lo propio sería usar azafrán)
-Colorante alimentario (esto es completamente innecesario pero el color amarillo que le da
es parte del folclore)
-Salsa de tomate.
-Aceite de oliva.
-Arroz redondo; dos vasos pequeños.

Preparación:
Se sofríe la carne hasta dorarla.
Se aparta, poniéndola en un cazo con agua a fuego medio para hacer el caldo. La
Proporción debe de ser dos vasos y medio de agua por cada vaso de arroz.
En la misma paella se ponen los pimientos (yo los corto a tiras y los troceo con la mano) la
cabeza de ajo y la ñora a fuego medio.
Cuando empiezan a dorar se añaden las judías verdes (también troceadas con la mano) y el
garrofón. Y dejo un rato más hasta que todos los ingredientes se pongan “melosos” (fluffy?)
La ñora la pongo en el cazo del caldo, que sigue al fuego flojo, bien tapadito y sacando la
sustancia de la carne.
Se aparta todo en un plato y en la misma paella ponemos un poco mas de aceite y añadimos
el arroz junto con un poco de salsa de tomate y las especias para paella y el colorante.
Removiendo sin parar durante un ratico.
Añadimos los trozos de carne y las verduras. La cabeza de ajo en el centro.
Conviene ir añadiendo su justa proporción de sal a cada parte del proceso
Finalmente añadimos el caldo. A partir de ahora no se puede remover el arroz (quedaría
pastoso)
Sacamos la ñora, la troceamos y la pasamos por el mortero. Añadimos un poco de caldo a
la picada de ñora y lo colamos todo vertiéndolo en la paella (de esta manera extraemos toda
la sustancia de la ñora)
Y ya está todo el proceso hecho. Pero en realidad esta es la parte mas delicada: Se trata de
que todo el caldo se evapore, dejando el arroz en su punto. Para ello no hay una ciencia
exacta; depende de la potencia del fuego, de la calidad del arroz, de la calidad del agua y
anchura de la paella. Para ello hay que controlar la potencia del fuego. Lo ideal es que
cuando ya casi se ha evaporado el agua y empieza a “crispetear” tiene que estar casi hecho.
y cinco minutos después ya estará lista la paella.
Servir con unas rodajitas de limón. Para añadir a gusto de cada uno.
Estará mas buena si la dejáis reposar diez minutos.

Orange and almond cake

Ingredients:
2 Oranges (300g approx. of orange pure)
300g White sugar
250g Almond flour
50g White flour
6 Eggs
1 Tsp. of baking powder
Instructions:
1 Place the whole oranges in a large saucepan. Add enough water to cover them and place a small
plate on top of the oranges to keep them submerged in the water.
2 Gradually bring the water to a boil, then reduce heat and allow them to simmer for 40 minutes, or
until the oranges are very soft.
3 Preheat oven to 350F/180C degrees.
4 Cut a piece of parchment paper to fit in the bottom of an 8 inch/ 20cm round cake pan. Lightly
grease the cake pan and then place the parchment paper circle in the base. 5 Cut each of the
oranges into quarters. Set aside to cool.
6 Remove any pips, and then place the oranges in the bowl of a food processor and blend until they
form a very smooth pulp.
7 Add the ground almonds, sugar and the baking powder. Process (pulse) until all of the ingredients
are combined.
8 Add the egg and process again until just combined. Be careful not to over process.
9 Pour the orange mixture into the prepared cake pan and bake for 50 minutes, or until the cake is
firm and leaves the side of the pan.
10 Allow to cool completely in the pan. Dust with confectioners’ sugar to serve or alternatively
cover with merengue.
* For a gluten allergic you can use gluten free-flour instead of normal flour and gluten-free baking
powder.

1: Crees que hay Arte en Cocinar?
Por supuesto. De hecho, hay muchísimas analogías con el arte.
A menudo recurro ejemplos de cocina o gastronomía cuando estoy hablando con personas
ajenas al mundo del arte.

2: Porque crees que hay mas hombres famosos chef’s que mujeres cuando suele ser la
mujer que cocina para la famila.
Sinceramente no tengo ni idea.
Pero creo que la respuesta se podría aplicar a la pregunta de por qué hay mas hombres
pilotos de avión que mujeres. O por qué hay más hombres en altos cargos directivos que
​mujeres.

3: Quien te ha ensenado a ti cocinar? y desde que edad que lo haces?
La verdad es que nunca le di mucha importancia a el hecho de comer. Pero a los veinte
años me fui a estudiar fuera de mi ciudad natal.
Y al dejar el nido familiar temí que mi alimentación fuera un desastre.
Por suerte compartí piso con dos amigas. Con ellas aprendí bastante. No solo a cocinar,
también a cuidar la cocina y los utensilios.
Además me compré unos libritos de cocina fácil y rápida.
Y también aprendí bastante con una amiga mueva que iba a mi escuela; Ana (la que ha
hecho el pastel) Ella siempre fue una gran cocinera.

4: Nos puedes nombrar algunos otros platos favoritos tuyos de la dieta Espanola?
Algunos de los que comía en casa de pequeño; Cocido madrileño, tortilla de patatas, pisto
manchego, pimientos asados…
La paella también me gusta, pero ni madre no la cocinaba; hacía algo parecido. Pero ella es
manchega, no valenciana.
Tengo que decir que la paella la aprendí a cocinar hace unos pocos años. Y que no es del
todo ortodoxa. Cosa que considero poco relevante.

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