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Boccato di Cardinale

April 7, 2016 | By | No Comments

Carmine Palmentieri De: Nápoles, Italy Profession: Set Designer

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Frutti di Mare a lo Carmine

Receta Para dos

MEJILLONES (Unos 500g se puede también añadir almejas)

1- limpiar los mejillones y hervir los 5-6 minutos con un fume de vino blanco

2 – al enfriar los mejillones ,separar el fruto de su cascara y dejar algunos para decorar el plato

CALDO

1- Saca la cabeza de unos 5-6 gambas frescas y pon las en una holla pequeña con dos tomatitos, aceite y ajo

2 – Freir unos 2 minutos y luego añadir medio vaso de vino blanco y hacer evaporar , de mientras hay que machacar las cabezas para que saquen todo el juguito

3- Unos 7-8 minutos debes tener un caldillo concentrado de gambas

LA PASTA

2- En otro sartén pon unas 6 cucharas de aceite de oliva y empieza preparar un sofrito, friendo dos dientes de ajo pelado y machacado hasta hacerlo dorado (importante no quemarlo), cuando esta dorado lo sacas.

3- añade 4-5 tomates cherry, sofreír 5 minutos, y ánade los cuerpos de las gambas y frie todo junto unos 2 minutos

4- Vierte el caldo de gambas filtrado y el agua de los mejillones filtrado también, añadir los mejillones , una vez hervida la pasta echar todo en la sartén y saltear para unos 2-3 minutos

5 -Echa perejil y pimienta sobre el plato y decorar con las gambas y mejillones y….. ecco quá buon appetito …


1: Quien te enseno a cocinar? Y a que edad empezaste?

Mi madre me enseño a cocinar, desde 10 anos me quedaba a su lado ayudándola. Ella es la mejor cocinera del mundo y como cocina tan bien quise aprender, a los 15 ya preparaba mis propios platos.

2: En la cultura italiana la cocina tiene muchissima importancia, crees que esto va desapareciendo o sigue igual? Y que cambios has notado? La cocina italiana se basa en la cultura, un país con tanta cultura culinaria difícilmente la pierda, especialmente lo que es el sur donde las raíces del pasado son tan fuerte que pensar que desaparezca es totalmente imposible

3: Cuales son los productos mas famosos de tu región? Alguno favorito? Los productos mas famosos? Necesitaría un cuaderno de 100 paginas para nombrarlos todos, sin embargo hay que mencionar algunos. Diria obviamente lo que nosotros llamamos el oro blanco (la mozzarella) que solo estando en Nápoles o cerca ,se puede tener el placer de saber lo que de verdad es! Por suerte tengo un hermano que trabaja en la exportación de lacteos,y en mi casa es un ritual diario. Después hay la ricotta , muuuuchos tomates de diferentes tipología, la pizza obviamente, hablo de la original ,que solo puedes comerla en Nápoles, café el autentico, y si tengo que citar algunos platos de pasta diría, pues pasta con patatas y Provola , linguine con le vongole ,e scialatielli con fruti di mare,

4: Nos das algunos consejos para preparación de la mejor pasta? Para preparar una buena pasta es fácil , lo importante es mucho amor, y sacarla un poco antes ¡ la cual quiere decir comer siempre, la pasta al dente que es de fácil digestión ,y mas sabrosa

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